第181节(2 / 2)

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  安娜丽斯不得不开口澄清:“我向诸位保证,我们的比赛摄影没有做任何摄影效果。大家此刻在屏幕上看见的,就是这道菜最原本的样子!”
  这时候,温斯顿的餐刀贴着鹌鹑的表面滑过,他开口说:“这样的光泽,是因为烘烤的火候恰到好处。很多选手以为当食物在烤箱里呈现的是怎样的颜色和熟度,取出烤箱的时候仍然是这样。但事实是,食物的内部仍旧会持续加热。这位参赛者很睿智地注意到了这点,又或者说,他的导师早早就教给了他这个重要的知识。所以当鹌鹑从烤箱中取出之后,表面那层酱料遇冷凝结,而内部仍旧在持续散热,于是就产生了这种类似熔岩融化留下的痕迹。确实很美。”
  所有观众们露出“原来是这样”的表情。
  “但是重点仍旧是鹌鹑和包裹在其中的鹅肝口感。鹅肝,因为在鹌鹑的腹中,时间不够会是生的。没有人想要吃生的鹅肝……而一旦时间太久,鹌鹑肉就会很老,口感完全丧失。所以鹌鹑与鹅肝,最重要的就在于前期对鹌鹑的炖煮以及对鹅肝的处理。这两个流程只要火候处理得当,就能让这两种肉类最后在烤箱中达到同步。”
  美食评论家卢克对这道菜在烹制上的难点做出了点评,这也让更多人担心起这道菜的口感了。
  “正是因为对程度的掌握要求实在太高,所以这道菜成为江千帆的最为出名的料理,至今无人出其左右。”戴维抬了抬眼镜,摇了摇头说,“我肯定这位选手的用心,但为什么要选择这道菜呢?它实在太有难度了,即便是很有经验的米其林餐厅主厨,也不能保证自己每一次都能将它做好。不过不管怎样,我还是会仔细地品尝。”
  观众席上的林叔心脏都要跳出来了:“可颂怎么选了这么难的菜?她就算选择很简单的菜色,只要没有失误,评审们一样会给她高分的不是吗?”
  宋意然只是看着林可颂坚定的侧脸,意味深长地说:“因为江千帆对她实在太重要了。她想要体现的就是他的精髓——对程度的把握。无论是调味还是火候,都是程度。”
  林小雪听见了宋意然的话,她无奈地摇了摇头:“这是比赛!重点在于赢!选择这么难掌控的菜品,实在太不明智了……”
  “虽然不明智,但是你已经开始敬佩你的堂姐了,对吧?”宋意然好笑地问。
  林小雪抿了抿嘴唇,冷声说:“看看这道菜她能得到怎样的评价再说吧!”
  屏幕上的温斯顿,缓缓切开了鹌鹑,他蹙起眉头,然后摇了摇头。
  观众们发出唏嘘声。
  这道菜,果然林可颂失误了吗?
  “我真的不敢相信我的眼睛……这到底只是巧合?还是实力?”
  温斯顿小心翼翼地将切开的鹌鹑挪向外侧,让所有人看清楚。
  细嫩的鹌鹑肉包裹着如同黄油一般的鹅肝。
  即便牙齿和舌尖没有触上去,也让人能感受到这道菜的质地是多么的让人陶醉。
  “我已经按捺不住要尝一尝这个味道了!”戴维咽下口水,切下一大块送进嘴里。
  其他的评审们也用一种十分谨慎和珍惜的态度品尝。 ↑返回顶部↑

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