开家小吃店赚钱养娃[美食] 第66节(2 / 4)
伊凡听到彦颜说,“从嗅觉、听觉、味觉、视觉几个感官上去描写,这样出来的文案才会有画面感,让人想要吃。”
徐晶晶问,“怎么描写感官呢?”
彦颜耐心地一点点教,“我们就拿桂花糕来说,先是闻到一阵香甜的桂花香味,这是嗅觉,接着看到一块如白云般绵软的糕点,这是视觉,味觉不用我说,自然是描写它的口感,咬下去是软糯香甜的...”
说到这里,她咽了一口口水,“不行,我把自己说饿了。”
徐晶晶噗呲一声笑起来,感觉和偶像的距离又进了一部。
伊凡笑道,“老徐,你赶紧加上她的微信,以后有什么不懂的就问她。”
“哎。”徐晶晶立马掏出手机。
彦颜立刻反驳,“我是个知名美食主播,学费很贵的。”
伊凡抱着胳膊,“一会儿做焦溜丸子,新菜!你要不要吃?”
彦颜亲手奉上自己的微信二维码,“同学,随便加,随便问。”
这焦溜丸子是一道鲁菜,在首都京城也盛行,肉丸外皮金黄酥脆,内里软嫩多汁,汁明欠亮,一口下去,滋味浓厚,唇齿留香。
彦颜刚从京城回来,在那边吃过大师傅做的焦溜丸子,对伊凡做的也充满了好奇。
小胖拿出准备好的食材一一在灶台上放好,问道,“老徐准备好没有?”
徐晶晶虽然年纪小,但这两天混熟了,大家都跟着她的同学们叫她老徐。
她带着一个宽边眼镜,身上又有文人的呆气,所以叫她“老徐”还是挺贴切的。
徐晶晶把新买的相机在三脚架上架好,调整好角度,冲伊凡他们比了一个“ok”的手势。
做丸子,第一步自然是剁肉馅,小胖师傅再现江湖马蹄刀法。
调馅儿的时候,伊凡一边缓缓地把葱姜水倒入肉馅中,一边不停顺时针搅打肉馅,让葱姜水完全融到肉馅里去,这样做出来的丸子才嫩,汁水足。
肉馅中加黄酱上色调味,加料酒去腥。
她单手挤肉丸,右手戴上一次性手套,手心里抓一把胶质细腻的肉馅,虎口处用巧劲儿,一个圆润如同乒乓球的肉丸子就从虎口处冒了出来。
徐晶晶在相机的镜头里看到,不由得惊呼一声,“好神奇。”
外行人看热闹,内行人看门道,就这一下功夫,彦颜就迷茫了,学厨几十年的大师傅都做不到,这小丫头是怎么学到的这一身好技能?
捏好的丸子,每一个都圆润小巧,像一粒粒巨大的珍珠。
将这些大珍珠放到锅里油炸,这一步要炸三次,前两次低温定型,第三次高温复炸。
伊凡轻声对小胖师傅说,“这第三次油炸,一直炸到丸子表面金黄,但不能过火,过了丸子就发苦,可以通过油锅里的气泡来判断丸子的状态,气泡变小就证明表面水汽少了,丸子也就差不多了。”
等到丸子炸好了,捞出来一看,外皮酥脆,内陷鲜嫩,咬一口会爆肉汁的那种。
焦溜丸子是一道实打实的下饭菜,浓油酱香,就着一碗菜能吃三碗米饭,吃完还要嗦嗦筷子上沾的酱汁,秘诀就在这最后的芡汁儿上。
碗汁儿里有飞熟水的青蒜、木耳,葱姜蒜、黄酒、盐、黄豆酱油、冰糖、米醋,加一大勺高汤。
把调料和匀后,加入半勺淀粉。
伊凡一边继续把芡汁调匀,一边嘱咐小胖师傅,“这淀粉不能清,清了挂不上肉丸,也不能重,重了腻口,好好记下这个量。” ↑返回顶部↑
徐晶晶问,“怎么描写感官呢?”
彦颜耐心地一点点教,“我们就拿桂花糕来说,先是闻到一阵香甜的桂花香味,这是嗅觉,接着看到一块如白云般绵软的糕点,这是视觉,味觉不用我说,自然是描写它的口感,咬下去是软糯香甜的...”
说到这里,她咽了一口口水,“不行,我把自己说饿了。”
徐晶晶噗呲一声笑起来,感觉和偶像的距离又进了一部。
伊凡笑道,“老徐,你赶紧加上她的微信,以后有什么不懂的就问她。”
“哎。”徐晶晶立马掏出手机。
彦颜立刻反驳,“我是个知名美食主播,学费很贵的。”
伊凡抱着胳膊,“一会儿做焦溜丸子,新菜!你要不要吃?”
彦颜亲手奉上自己的微信二维码,“同学,随便加,随便问。”
这焦溜丸子是一道鲁菜,在首都京城也盛行,肉丸外皮金黄酥脆,内里软嫩多汁,汁明欠亮,一口下去,滋味浓厚,唇齿留香。
彦颜刚从京城回来,在那边吃过大师傅做的焦溜丸子,对伊凡做的也充满了好奇。
小胖拿出准备好的食材一一在灶台上放好,问道,“老徐准备好没有?”
徐晶晶虽然年纪小,但这两天混熟了,大家都跟着她的同学们叫她老徐。
她带着一个宽边眼镜,身上又有文人的呆气,所以叫她“老徐”还是挺贴切的。
徐晶晶把新买的相机在三脚架上架好,调整好角度,冲伊凡他们比了一个“ok”的手势。
做丸子,第一步自然是剁肉馅,小胖师傅再现江湖马蹄刀法。
调馅儿的时候,伊凡一边缓缓地把葱姜水倒入肉馅中,一边不停顺时针搅打肉馅,让葱姜水完全融到肉馅里去,这样做出来的丸子才嫩,汁水足。
肉馅中加黄酱上色调味,加料酒去腥。
她单手挤肉丸,右手戴上一次性手套,手心里抓一把胶质细腻的肉馅,虎口处用巧劲儿,一个圆润如同乒乓球的肉丸子就从虎口处冒了出来。
徐晶晶在相机的镜头里看到,不由得惊呼一声,“好神奇。”
外行人看热闹,内行人看门道,就这一下功夫,彦颜就迷茫了,学厨几十年的大师傅都做不到,这小丫头是怎么学到的这一身好技能?
捏好的丸子,每一个都圆润小巧,像一粒粒巨大的珍珠。
将这些大珍珠放到锅里油炸,这一步要炸三次,前两次低温定型,第三次高温复炸。
伊凡轻声对小胖师傅说,“这第三次油炸,一直炸到丸子表面金黄,但不能过火,过了丸子就发苦,可以通过油锅里的气泡来判断丸子的状态,气泡变小就证明表面水汽少了,丸子也就差不多了。”
等到丸子炸好了,捞出来一看,外皮酥脆,内陷鲜嫩,咬一口会爆肉汁的那种。
焦溜丸子是一道实打实的下饭菜,浓油酱香,就着一碗菜能吃三碗米饭,吃完还要嗦嗦筷子上沾的酱汁,秘诀就在这最后的芡汁儿上。
碗汁儿里有飞熟水的青蒜、木耳,葱姜蒜、黄酒、盐、黄豆酱油、冰糖、米醋,加一大勺高汤。
把调料和匀后,加入半勺淀粉。
伊凡一边继续把芡汁调匀,一边嘱咐小胖师傅,“这淀粉不能清,清了挂不上肉丸,也不能重,重了腻口,好好记下这个量。” ↑返回顶部↑