我开的卤味店把所有人馋哭了 第103节（3 / 4）
所以汤志天压根就没心思理会马哥说了什么，见这盘爆炒腰花上桌了，便赶紧下筷子，迅速夹上几片腰花一口就闷掉，鲜嫩的腰花即刻就在口中绽放出极致的美味。
这些腰花处理得极好，半点难忍的腥臊味也不留，只剩下鲜爽咸香。只要是处理过猪腰的人都知道，猪腰被片开后，中间的白色部分是猪肾脏的滤尿器官，要是处理不干净，就会有一股令人难以忍受的腥臊味残留，所以猪腰必须处理得十分到位，否则即便是厨艺再好的大厨来掌勺，用了多么味道鲜美的调味料，做出来的猪腰也依旧是无法入口的。
但即便是处理好了猪腰，像猪腰这样娇嫩的食材，想要做好也不容易。正如马哥所言，爆炒腰花这道菜相当考验厨师的功底，尤其是在火候的掌握方面，许多年轻的厨师一开始不是把鲜嫩的腰花炒得过老失了口感，就是为了追求鲜嫩的口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟。
另外，想要做出一份完美的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也是重点。腰花之所以被称之为腰花，是因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切上几下花刀。这花刀得切得齐整，不能乱，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀都必须要掌握好力度，均匀地在猪腰上切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”。
当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完美，每一片“花瓣”上都挂着咸香的薄芡，咸鲜味美，别提多香了。
桌上的众人吃得停不下筷子，汤志天也是每次夹下去都能夹起一大筷来，当他一筷子下去，同时夹起几片腰花又和着木耳、莴笋等配菜，一同送入口中，鲜嫩咸香的腰花给人带来极致的味觉享受，而其中的配菜却也不容多让，鲜脆清爽，吃着有几分回甘，更与咸香的腰花相辅相成，丰富了整道菜的口感和味道层次。
万矜在选用搭配腰花爆炒的配菜上既是随意，又是有心。要说这道菜，大多数人都会认为腰花才是主角，所以配菜的主要功能就是解腻，以及丰富菜品的色彩层次，但在味道上，倒是没有多大的能够锦上添花的效果，因此在配菜的选择上倒也不必太费心。
万矜当然也不会让配菜喧宾夺主，所以只随意挑选了几样较为相配又能增添几分色彩观感的蔬菜，但选定了几种蔬菜以后，她又认真地挑选出其中品质最优的用来做菜，夏苗就不止一次感叹过万矜在做菜这件事情上绝不含糊。
因而有了这些清新的配菜作为搭配，整道爆炒腰花吃起来，美味就更上了一层楼。
这么一轮吃下来，在座的每一个老饕真正可以算得上是吃得心服口服了，嘴巴完完全全是被这些美味所征服的，而心里，则早已经为万老板唱起了征服。
一盘爆炒腰花分量不算太多，一桌子人猛地几筷子下去，也早就光盘了，大家回味着腰花的美味聊起天来。
江哥说：“我这些年走南闯北的，去的地方多了，几乎每个地方的餐馆都会有这么一道爆炒腰花，但是吃起来总是不能让我满意，现在想想，这么多年来吃过无数道爆炒腰花，竟然只有万老板做的是合我胃口的，堪称完美。”
老杨闻言不禁感慨：“真没想到啊，万老板也就一个二十来岁的小姑娘，居然能有这样老道的厨艺功底，是多少人苦练十数年才能掌握的，而她完全就是天才型的厨师，都让人羡慕不来。”
汤志天接过话：“谁说不是呢？就芙蓉大酒楼陈师傅手底下不是有一个大徒弟？都跟着老陈多少年了，这些年厨艺是有所长进，人也多多少少是有几分天赋在的，可是跟万老板比起来，就高下立现了。而且万老板好像还比他小上不少吧？”
几人都在感慨夸赞万矜的厨艺，只有马哥与众不同：“所以说这次老汤能够提前预约到万记的私宴真是运气好，要是等过几天正式开放预约，抢都抢不上，我们就只能捧着手机哭了。”
汤太太也补上一句：“万老板现在名气可大着呢。你们想想万记卤味店才开起来有多久，这么快就发展起来了，从一家小小的、名不见经传的小店，到能够跟芙蓉大酒楼和金湾酒店这些风风雨雨数十年的大饭店比肩，可想而知这速度有多惊人。现在的万记也是一家初具规模的小公司了，以后的发展空间有多大还不一定呢，反正现在看来却是一直在上升的。万记网店买的东西不多，但那销量相当可观。反正我感觉，再继续发展下去，万记前途无量啊。”
其实汤太太也是由衷地感叹着万记发展的快速，也是真心地佩服万矜的能力和魄力，但她仅仅是在事实上夸耀了万矜一番的话，在其他人听来却别有一番意味。
汤志天率先开口：“老婆，你说……我要是给万记投资，当个大股东的话，以后我们来万记吃饭是不是更方便一点？”
一听这话，汤太太还没给回应呢，江哥就激动道：“怎么你也有这种想法？！”
他也想着早日投资万记当万记的股东，以后来吃饭说不定就能走后门了！
而马哥闻言也跟着开口：“老汤你还是别霍霍万记了，你别忘了你每次心血来潮要投资的项目几乎都全军覆没了，也就是运气好有几个牛的撑着，你这手气就是两个极端，不是爆好就是爆雷，你可别对万记下手啊，要是把万记整没了我可跟你没完。”
汤志天一听这几个朋友这么说他就急了：“那些爆雷的项目是我没有事先了解i清楚，我这不是听我那些朋友说稳赚才投的嘛？我自己真正看上的项目可没有出现这么多幺蛾子的。而且这可是万记，你们就算不相信我，也要相信万老板吧？”
老杨则是看热闹不嫌事大，转而向汤太太问道：“嫂子，你这也不说一说他？”
大家对于汤志天跟着狐朋狗友们瞎投项目回回都失败的事情也是略有了解，当然也知道汤太太最烦汤志天做这种事情，还说汤志天比儿子还不省心，所以要是汤志天又心血来潮想要投资哪个项目，那汤太太绝对是第一个站出来投反对票的。
但这次出乎所有人的意料，汤太太居然难得一次没有对汤志天的提议提出反对意见，反而深思熟虑之后，说：“如果是投资万记的话，我倒是觉得可行。”
众人听见这话都傻眼了，都以为自己的耳朵出现了什么毛病，不然他们怎么会听见汤太太支持汤志天投资某家公司这种话呢？
但汤志天却是高兴不已：“老婆，还是你懂我！相信我，这次投资万记，准没错的！”
就在这些人讨论着汤志天投资万记究竟是否可行的时候，这次私宴的第七、八道菜也从厨房里端出来了。
“腐乳炒空心菜、三丝炒面，请各位慢用。”
菜品一上桌，在座众人齐齐收了声，注意力全被两道菜品吸引了去。 ↑返回顶部↑
这些腰花处理得极好，半点难忍的腥臊味也不留，只剩下鲜爽咸香。只要是处理过猪腰的人都知道，猪腰被片开后，中间的白色部分是猪肾脏的滤尿器官，要是处理不干净，就会有一股令人难以忍受的腥臊味残留，所以猪腰必须处理得十分到位，否则即便是厨艺再好的大厨来掌勺，用了多么味道鲜美的调味料，做出来的猪腰也依旧是无法入口的。
但即便是处理好了猪腰，像猪腰这样娇嫩的食材，想要做好也不容易。正如马哥所言，爆炒腰花这道菜相当考验厨师的功底，尤其是在火候的掌握方面，许多年轻的厨师一开始不是把鲜嫩的腰花炒得过老失了口感，就是为了追求鲜嫩的口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟。
另外，想要做出一份完美的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也是重点。腰花之所以被称之为腰花，是因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切上几下花刀。这花刀得切得齐整，不能乱，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀都必须要掌握好力度，均匀地在猪腰上切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”。
当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完美，每一片“花瓣”上都挂着咸香的薄芡，咸鲜味美，别提多香了。
桌上的众人吃得停不下筷子，汤志天也是每次夹下去都能夹起一大筷来，当他一筷子下去，同时夹起几片腰花又和着木耳、莴笋等配菜，一同送入口中，鲜嫩咸香的腰花给人带来极致的味觉享受，而其中的配菜却也不容多让，鲜脆清爽，吃着有几分回甘，更与咸香的腰花相辅相成，丰富了整道菜的口感和味道层次。
万矜在选用搭配腰花爆炒的配菜上既是随意，又是有心。要说这道菜，大多数人都会认为腰花才是主角，所以配菜的主要功能就是解腻，以及丰富菜品的色彩层次，但在味道上，倒是没有多大的能够锦上添花的效果，因此在配菜的选择上倒也不必太费心。
万矜当然也不会让配菜喧宾夺主，所以只随意挑选了几样较为相配又能增添几分色彩观感的蔬菜，但选定了几种蔬菜以后，她又认真地挑选出其中品质最优的用来做菜，夏苗就不止一次感叹过万矜在做菜这件事情上绝不含糊。
因而有了这些清新的配菜作为搭配，整道爆炒腰花吃起来，美味就更上了一层楼。
这么一轮吃下来，在座的每一个老饕真正可以算得上是吃得心服口服了，嘴巴完完全全是被这些美味所征服的，而心里，则早已经为万老板唱起了征服。
一盘爆炒腰花分量不算太多，一桌子人猛地几筷子下去，也早就光盘了，大家回味着腰花的美味聊起天来。
江哥说：“我这些年走南闯北的，去的地方多了，几乎每个地方的餐馆都会有这么一道爆炒腰花，但是吃起来总是不能让我满意，现在想想，这么多年来吃过无数道爆炒腰花，竟然只有万老板做的是合我胃口的，堪称完美。”
老杨闻言不禁感慨：“真没想到啊，万老板也就一个二十来岁的小姑娘，居然能有这样老道的厨艺功底，是多少人苦练十数年才能掌握的，而她完全就是天才型的厨师，都让人羡慕不来。”
汤志天接过话：“谁说不是呢？就芙蓉大酒楼陈师傅手底下不是有一个大徒弟？都跟着老陈多少年了，这些年厨艺是有所长进，人也多多少少是有几分天赋在的，可是跟万老板比起来，就高下立现了。而且万老板好像还比他小上不少吧？”
几人都在感慨夸赞万矜的厨艺，只有马哥与众不同：“所以说这次老汤能够提前预约到万记的私宴真是运气好，要是等过几天正式开放预约，抢都抢不上，我们就只能捧着手机哭了。”
汤太太也补上一句：“万老板现在名气可大着呢。你们想想万记卤味店才开起来有多久，这么快就发展起来了，从一家小小的、名不见经传的小店，到能够跟芙蓉大酒楼和金湾酒店这些风风雨雨数十年的大饭店比肩，可想而知这速度有多惊人。现在的万记也是一家初具规模的小公司了，以后的发展空间有多大还不一定呢，反正现在看来却是一直在上升的。万记网店买的东西不多，但那销量相当可观。反正我感觉，再继续发展下去，万记前途无量啊。”
其实汤太太也是由衷地感叹着万记发展的快速，也是真心地佩服万矜的能力和魄力，但她仅仅是在事实上夸耀了万矜一番的话，在其他人听来却别有一番意味。
汤志天率先开口：“老婆，你说……我要是给万记投资，当个大股东的话，以后我们来万记吃饭是不是更方便一点？”
一听这话，汤太太还没给回应呢，江哥就激动道：“怎么你也有这种想法？！”
他也想着早日投资万记当万记的股东，以后来吃饭说不定就能走后门了！
而马哥闻言也跟着开口：“老汤你还是别霍霍万记了，你别忘了你每次心血来潮要投资的项目几乎都全军覆没了，也就是运气好有几个牛的撑着，你这手气就是两个极端，不是爆好就是爆雷，你可别对万记下手啊，要是把万记整没了我可跟你没完。”
汤志天一听这几个朋友这么说他就急了：“那些爆雷的项目是我没有事先了解i清楚，我这不是听我那些朋友说稳赚才投的嘛？我自己真正看上的项目可没有出现这么多幺蛾子的。而且这可是万记，你们就算不相信我，也要相信万老板吧？”
老杨则是看热闹不嫌事大，转而向汤太太问道：“嫂子，你这也不说一说他？”
大家对于汤志天跟着狐朋狗友们瞎投项目回回都失败的事情也是略有了解，当然也知道汤太太最烦汤志天做这种事情，还说汤志天比儿子还不省心，所以要是汤志天又心血来潮想要投资哪个项目，那汤太太绝对是第一个站出来投反对票的。
但这次出乎所有人的意料，汤太太居然难得一次没有对汤志天的提议提出反对意见，反而深思熟虑之后，说：“如果是投资万记的话，我倒是觉得可行。”
众人听见这话都傻眼了，都以为自己的耳朵出现了什么毛病，不然他们怎么会听见汤太太支持汤志天投资某家公司这种话呢？
但汤志天却是高兴不已：“老婆，还是你懂我！相信我，这次投资万记，准没错的！”
就在这些人讨论着汤志天投资万记究竟是否可行的时候，这次私宴的第七、八道菜也从厨房里端出来了。
“腐乳炒空心菜、三丝炒面，请各位慢用。”
菜品一上桌，在座众人齐齐收了声，注意力全被两道菜品吸引了去。 ↑返回顶部↑